凉面作为一种广受欢迎的特色小吃，其商标的转让不仅涉及商业利益，还关乎品牌的延续和保护。在转让过程中，必须注意以下禁忌与策略。

一、明确转让目的与条件

商标权利人在决定转让凉面商标前，应明确转让的目的和条件。包括转让价格、转让范围、转让后的使用限制等。这些条件应在转让协议中明确约定，以确保双方的权益得到充分保障。

二、避免不良影响的转让

凉面商标的转让应避免任何可能对社会公共利益、公共秩序或公序良俗产生消极、负面影响的情况。例如，如果商标具有特殊含义或象征意义，转让后可能导致不良社会影响的，这类转让应被禁止。

三、确保受让人的合法资格

受让人必须具备合法经营资格和条件，能够合法使用和保护商标。根据相关规定，受让人可以是企业、事业单位、社会团体、个体工商户、个人合伙以及外国人或外国企业。未依法获准从事经营活动的自然人作为商标权的受让方是受限的。

四、分期支付转让费用

为了降低交易风险，商标转让费用应尽量约定为分期支付。例如，在合同签订时支付部分费用，剩余部分则在商标转让核准公告后支付。这种方式可以确保双方在交易过程中的权益得到平衡。

五、保密协议的重要性

在商标转让过程中，双方应签订保密协议，以保护双方的商业机密和知识产权。保密协议可以避免不必要的知识产权纠纷和市场混乱，确保交易的顺利进行。

六、专业机构的协助

考虑到商标转让的复杂性和专业性，建议商标权利人和受让人在转让过程中寻求专业机构的协助。这些机构可以提供专业的法律咨询、商标评估、代理申请等服务，帮助双方降低交易风险并确保转让的合法性和有效性。

综上所述，凉面商标的转让需要遵循一系列严格的规定和禁忌。双方应明确转让目的与条件、避免不良影响的转让、确保受让人的合法资格、分期支付转让费用、签订保密协议并寻求专业机构的协助。只有这样，才能确保商标转让的顺利进行和品牌价值的延续。